Húzott rétes

Pénteken rétestanfolyamon vettem részt, nem is akárkinél!!! A Férfim mamájánál, Katus néninél. :)

A rétestésztát kézzel én dagasztottam, így megtanultam értékelni.. csináltunk cseresznyéset és túrósat és közben Katus néni elmesélte hány udvarlóját kosarazta ki anno és hogy rázta le őket... itt én annyira belefeledkeztem a történetekbe hogy az egyik rétesből kimaradt a cukor is... :)

A végeredmény fantasztikus lett! Rétesekkel megpakolva jöttünk haza és kaptam még egy gyönyörű régi habverőt is :)

Hozzávalók:

kb 5 rúdhoz

Tészta:

500 g finomliszt

csipet só

1 púpos ek zsír

4 dl víz

1 ek ecet

Töltelék:

Túrós:

500 g túró

1 ek búzadara

100 g cukor

1 citrom reszelt héja

2 ek tejföl

2 csomag vaníliás cukor

2 db tojás

:

Cseresznyés:

kb 250 g cseresznye

zsemlemorzsa

cukor

Ezenkívül:

olvasztott zsír

tejföl

sok türelem és idő :)

A tésztához a lisztet egy tálba tesszük, hozzáadunk egy csipet sót, és belemorzsoljuk a zsírt.

A vizet az ecettel meglangyosítjuk és hozzáadjuk a liszthez.

A tésztát alaposan kidagasztjuk.

4 cipót formálunk belőle, átgyúrjuk hogy mindkét oldala sima legyen.

Tetejüket megkenjük olvasztott zsírral és letakarva 30 percet pihentetjük.

Addig elkészítjük a túrós tölteléket: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukrot, a búzadarát a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a tejfölt alaposan kikeverjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk és azt is beleforgatjuk a túrós töltelékbe.

Az asztalra amin dolgozni fogunk, leteszünk egy abroszt, belisztezzük.

Elővesszük az első cipót, kezünket belisztezzük vagy beolajozzunk és a cipó közepét elkezdjük a kézfejünkkel szépen óvatosan kihúzni, amikor már nem fér a kezünkre, letesszük az asztalra és a széleit húzzuk húzzuk :)

Amikor már kellően kinyújtottuk, a vastag széleit lecsipkedjük. Ezekből a szélekból letépkedett tésztákból lesz majd még egy kisebb rétesünk, ne dobjuk ki.

Mi egy cipót amikor kinyújtottunk két felől tekertünk fel, de lehet egyfelől is.

Ha túrósat csinálunk: a tésztát meglocsoljuk olvasztott zsírral, rádobáljuk kanállal a túrós tölteléket, ugyanígy rátesszük pöttyökben a tejfölt, megszórjuk egy marék kristálycukorral és mind a négy oldalát gyors mozdulattal és az abrosz segítségével kicsit ráhatjuk.

Ide is kerül még egy kis zsír, tejföl, töltelék és a két hosszabbik oldalától az abrosszal felhatjuk a rétest.

Tepsibe tesszük, tetejét megkenhetjük egy kis olvasztott zsírral de nem muszáj és addig sütjük amíg piros nem lesz a teteje, kb 180 fokon.

A cseresznyésnél annyi a különbség hogy ott zsemlemorzsával megszórjuk a tésztát.

Tehát tészta, olvasztott zsír, zsemlemorzsa, cseresznye, cukor, és lehet is hajtogatni az oldalait, oda megint egy kevés olvasztott zsír, zsemlemorzsa, cseresznye és feltekerjük.

Az összes cipóval így járunk el, a legvégén a széleket összegyúrjuk, pihentetjük fél órát és utána húzzuk töltjük sütjük esszük :)