Pisztáciás macaron

Időről időre gyakorlom a macaront, mert még mindig nem hiszem el hogy nem véletlenül sikerülnek csak :))

Szóval gyakorlásképpen jöjjön most egy pisztáciás...

Hozzávalók:

kb 10 db 

75 g mandulaliszt

75 g porcukor

27 g tojásfehérje

75 g kristálycukor

19 g víz

27 g tojásfehérje

zöld gél állagú ételfesték

Krém:
3 ek mascarpone
1 tk pisztácia paszta
1 tk porcukor 

A mandulalisztet elkeverjük a porcukorral, késes aprítóban kicsit megpörgetjük, majd egy tálba szitáljuk.

Hozzáadjuk a 27 g tojásfehérjét. Picit félretesszük.

A kristálycukrot a vízzel feltesszük főni.

Amikor a szirup 112 fokos, akkor egy csipet sóval elkezdjük felverni a második adag, 27 g tojásfehérjét.

Amikor a szirup elérte a 118 fokot akkor lassan hozzácsurgatjuk a tojásfehérjéhez, úgy hogy azt folyamatosan verjük közben.

Még kb 2-3 percig verjük amíg egy keményebb hab lesz.

Ezután összeforgatjuk a mandulalisztes masszával amit félretettünk.

Adunk hozzá kis színezőt és elkeverjük.

Habzsákból, sütőpapíros tepsire köröket nyomunk, úgy hogy a habzsákot függőlegesen tartjuk.

Hagyjuk 30 percig száradni, majd 130 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

A krém hozzávalóit kikeverjük és betöltjük a macaronokat. 

A betöltött macaronokat, jól záródó dobozba tesszük és egy éjszakára mehetnek a hűtőbe.

Másnapra a krémtől nagyon szépen megpuhulnak.