Sós karamellás macaron

Megint sikerült a macaronom, szóval úgy döntöttem ehhez a recepthez fogok ragaszkodni, nem cserélem le, nem variálok rajta... egyszerűen nem merek :)

A lila festéket innen rendeltem.

Hozzávalók:

Krém:

35 g cukor

100 ml forró habtejszín

50 g fehércsoki

csipet só

Macaron:
kb 10-15 db

75 g mandulaliszt

75 g porcukor

27 g tojásfehérje

75 g kristálycukor

19 g víz

27 g tojásfehérje

Először a krémet készítjük el, mert 1 napot hűtőznie kell.
A cukrot megkaramellizáljuk, majd óvatosan, adagonként hozzáöntjük a forró tejszínt.
Ráöntjük a fehércsokira, picit várunk, majd alaposan elkeverjük, ha szobahőmérsékletűre hűlt, mehet a hűtőbe.

A mandulalisztet elkeverjük a porcukorral, késes aprítóban kicsit megpörgetjük, majd egy tálba szitáljuk.

Hozzáadjuk a 27 g tojásfehérjét. Picit félretesszük.

A kristálycukrot a vízzel feltesszük főni.

Amikor a szirup 112 fokos, akkor egy csipet sóval elkezdjük felverni a második adag, 27 g tojásfehérjét.

Amikor a szirup elérte a 118 fokot akkor lassan hozzácsurgatjuk a tojásfehérjéhez, úgy hogy azt folyamatosan verjük közben.

Még kb 2-3 percig verjük amíg egy keményebb hab lesz.

Ezután összeforgatjuk a mandulalisztes masszával amit félretettünk.

Adunk hozzá kis színezőt és elkeverjük.

Habzsákból, sütőpapíros tepsire köröket nyomunk, úgy hogy a habzsákot függőlegesen tartjuk.

Hagyjuk 30 percig száradni, majd 130 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
A krémet kihabosítjuk és 1-1 macaront összeragasztunk vele.
A betöltött macaronokat, jól záródó dobozba tesszük és egy éjszakára mehetnek a hűtőbe.
Másnapra a krémtől nagyon szépen megpuhulnak.